ミヤネ屋 番組ガイド～レシピ料理集

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材料

・牛ランプ肉　500g　・ニンジン　50g　・玉ネギ　50g　・セロリ　25g　
・ニンニク　1片　・ローレル　1枚　・パセリの軸　1～2本　
・チキンブイヨン　2～3リットル（炊飯器の大きさによって変わります）　
・塩、黒コショウ　各少々　・サラダ油　適量

【材料の下処理】
【１】 牛のランプ肉をタコ糸で縛る。
1、タコ糸を肉の中央にひと巻きしたら、２回糸をくぐらせてから、解けないよう結ぶ。
※ 通常は、図ａのように１回だけ糸をくぐらせて結ぶが、糸を2回くぐらせると緩みにくい。
※ この時、あまりきつく縛りすぎない。
２、結び目から垂直に糸を倒し（図ｂ：赤い線のように）、まな板の上で糸（図ｂ：赤の◆の部分）を指で固定しながら肉の下（図ｂ：緑の線のように）に通す。
３、肉の下から出てきた糸（図ｃ：赤い点線）を１cmほどの間隔をあけて倒す（図ｃ：緑の実線）
４，後は、指で押さえて、肉の下に通す⇒再び糸を倒すを繰り返し、端まで巻いたら、横糸に通し、外れないよう結ぶ。
【２】肉の表、裏、横面全てに塩、コショウを振り、５分ほど置く。
【３】ニンジン、セロリ、玉ネギは皮をむき、薄切りにしておく。
【POINT】
この時でる野菜の皮やヘタは、後で使います。捨てずに置いておいて下さい。

【４】ニンニクは、包丁でたたいて潰す。
【５】チキンブイヨンを作る。沸騰した湯（２～３リットル・使用する炊飯器の釜の大きさによります）にチキンコンソメ（顆粒(かりゅう)又はキューブ）を溶かす。

【POINT】
ただし、通常（パッケージなどに表記されている分量）よりは少なめ（味が薄く）なるようにしてください。肉の味が濃くなりすぎるため。

【６】チキンコンソメが溶けたら、ニンジンやセロリ、玉ネギのヘタ、パセリの軸を加え、５分ほど弱火で煮る。
【POINT】
香味野菜の皮やヘタなどを一緒に炊くと、ブイヨンに野菜のうま味が加わり、インスタントのクセも抜ける。

【７】ブイヨンができたら、キッチンペーパーでこしておく。
【８】フライパンに油を多めに入れ、肉の表、裏、横面すべてに焦げ目が付く位、しっかり焼く。
【９】肉が焼けたら、一旦取り出し、同じフライパンに薄切りにしたニンジン、玉ネギ、セロリ、潰したニンニク、ローリエを入れ、フライパンに残った肉のうま味をこそげるように炒め、一旦取り出す。


【肉を加熱する】
【１】長めのラップを２枚用意し、中央を図ｄのように重ねる。
【２】図ｅ：赤い◯の部分に炒めた野菜、肉の順に置き、肉の上にも炒めた野菜を乗せたら、↓方向に巻く
【３】 肉や野菜が飛び出ないよう巻いたラップの両端を折り畳み、（図ｆ）さらに折り畳んだラップが外れないようラップで全体を巻く（図ｆ）
【４】 炊飯器の釜に、肉を入れ、ヒタヒタになるまで作っておいたブイヨンを注ぐ。
【５】肉が浮かんでこないよう落としラップをして炊飯器に入れる。
【６】保温スイッチを押す（事前に、ご使用の炊飯器の取扱説明書をご確認の上、調理してください）
【POINT】
（５合炊き炊飯器で500ｇの肉を調理した場合の目安）
⇒肉が柔らかい半生状態にしたい場合⇒約３０分
⇒肉に完全に火を通したい場合⇒約３５～４０分
※時間は、炊飯器、肉の大きさによっても変わります。下記の仕上がりのチェック法をご覧の上、加熱時間を５～１０分単位で調整して下さい。

【７】仕上がりをチェックする。
１、時間が来たら、炊飯器から肉を取り出す
２、鉄製の串（アイスピックやタコ焼き用の串など）を肉の中央に突き刺し、しばらく待つ。
３、鉄製の串を抜き、肉が刺さっていた部分の中央辺りを下唇に軽く付ける。
※ 鉄製の串で温度を見る場合、先端が尖っています。ケガや火傷などをしないようお気を付け下さい。

（仕上がりは、お好みで調整して下さい）
【POINT】
⇒下唇で冷たく感じる場合　⇒　肉の中央まで加熱しきれていない
⇒下唇で温かく感じる場合　⇒肉の中央が半生に近い状態
⇒下唇で熱く感じる場合　⇒肉の中央まで、加熱されている。熱いほど仕上がりは、硬くなる。

【８】加熱が済んだら、肉と野菜を再びラップにつつみ、冷蔵庫などでしっかりと冷やす。
※ 芯まで冷えないうちに切ると、肉汁が出やすく、うま味が逃げてしまいます。よく冷やして下さい。
【９】冷えたら、ラップを外し、肉の周りについた野菜を取り除く。
【１０】フライパンに油をひき、肉の表、裏、横面全てにもう一度、焼き色を付ける。
【１１】薄く切り、盛りつける。
【POINT】
そのままでも食べられますが、好みでワサビしょう油、レモンを絞ったしょう油などをご使用下さい。

【補足】
肉を加熱する際に使用したブイヨンは、ローストビーフ調理後、スープにも使えます。塩、コショウで味を整えてからお召し上がり下さい。

引用元:ミヤネ屋ホームページ

ローストビーフって家ではできないと思っていたけど
レシピどうりしたら結構簡単かも。  

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